Ail noir fermenté de qualité supérieure à une seule gousse en conserve

L'ail noir est un produit alimentaire obtenu en fermentant de l'ail cru frais (principalement de l'ail à une seule gousse) avec sa peau intacte dans un environnement à température et humidité contrôlées pendant 60 à 120 jours. Lors de la fermentation, la réaction de Maillard se produit, faisant noircir l'ail tout en éliminant son goût piquant et en développant une saveur aigre-douce. La teneur en protéines et en polysaccharides augmente considérablement.

L'ail noir contient des composants actifs tels que des polyphénols et des composés soufrés, présentant une capacité antioxydante jusqu'à trois fois supérieure à celle de l'ail frais. Il offre des avantages notamment la régulation des lipides et des propriétés antibactériennes. En tant que produit alimentaire, il peut être consommé directement ou utilisé dans des applications culinaires comme les ragoûts et les sautés. L'ail noir de haute qualité subit 120 jours de fermentation, ce qui lui confère une nutrition riche et une saveur complexe.

30 jours : La fermentation commence, l'excès d'humidité est séché

60 jours : La fermentation continue, le fructose s'accumule et provoque des changements de couleur

90 jours : les niveaux de fructose culminent, la saveur piquante s'intensifie

120 jours : La fermentation est terminée, ce qui donne un profil aigre-doux, une nutrition riche, sans odeur d'ail et sans piquant.