OEM d'ail noir fermenté de haute qualité

L'ail noir est de l'ail qui a été stocké dans un environnement à haute température et humidité entre 60 et 70 degrés Celsius avec sa peau intacte. Dans un tel environnement, la structure des gousses d'ail est détruite par les températures élevées et les substances originales qu'elles contiennent interagissent les unes avec les autres, subissant des réactions physico-chimiques complexes. L'ail passe progressivement du blanc au noir, et lorsqu'il est complètement noir, un nouvel aliment de la « famille de l'ail » est produit.

Après avoir subi la réaction de Maillard, la teneur en humidité de l'ail diminue et l'humidité restante ne fait que rendre la texture de l'ail noir douce et tendre, donnant ainsi naissance à des « châtaignes à l'ail ». La réaction de Maillard décompose l'amidon contenu à l'origine dans l'ail et le convertit en sucres réducteurs, ce qui donne à l'ail noir son goût aigre-doux, créant ainsi un ail au goût de prune. Après la réaction de Maillard, les composés volatils soufrés initialement instables et irritants de l'ail subissent des modifications, se transformant en substances stables et non aromatiques.