Ail séché naturel 2025 à des fins d'assaisonnement

L'ail a un large éventail d'utilisations. En termes de valeur nutritionnelle, l'ail peut être utilisé pour fabriquer du sucre d'ail, des polyamines d'ail, des flavonoïdes, etc. En termes de valeur médicinale, de l'allicine et de l'huile d'ail peuvent être fabriquées. L'ail peut également être transformé pour produire de la poudre d'ail, des tranches d'ail déshydratées, du vin d'ail, de la sauce soja/vinaigre à l'ail noir, des produits de santé à l'ail, du liquide oral à l'ail, de l'ail noir, etc.

De plus, il contient également des oligo-éléments tels que la thiamine, la riboflavine, la niacine, l'allicine, le citral, ainsi que le sélénium et le germanium. Contenant environ 0,2 % d’huile volatile, le composant principal de l’huile est l’allicine, qui a un effet bactéricide. Il est produit par l'hydrolyse de l'alliine de l'ail par l'alliinase. L'ail contient de l'« alliine », une substance bien plus bénéfique pour le cerveau que la vitamine B.